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做鲁菜名菜~水晶肘

80 2019-01-23 www.hengdayuleweb.com

  猪肘子养分丰硕,分歧地域的做法均分歧,在此将具体先容的是鲁菜系水晶猪肘子的制造方法,具有不错的美容后果哦,赶快来看看若何做吧。


  鲁菜起源于山东,汉族传统八大菜系之一,历史悠久,影响普遍。其孕育期可追溯于年龄,秦汉进一步成长,南北朝时代已趋于成熟,宋朝自成一大菜系,明清时代大批菜品进入宫庭。鲁菜选料讲究,刀工精致,技法周全,调味温和,菜品单一,对火候的请求尤其刻薄严厉,夸大鲜脆嫩的成菜后果。


  鲁菜水晶肘选材及制造:


  主料:猪肘(1000克)


  辅料:猪肉皮(500克)


  调料:姜(20克) 料酒(25克) 大蒜(20克) 盐(10克) 香油(1克) 味精(1克) 醋(1克) 大葱(50克) 虾油(5克)


  鲁菜水晶肘选材及制造


做鲁菜名菜~水晶肘


  制造工艺


  1. 将肘子浸泡2 小时,用刀刮净皮上的残毛和污垢,剔去骨后放入汤锅,下清水、料酒煮至无血水时捞出,用清水冲净备用;


  2. 葱切段,姜切片,蒜捣成泥备用;


  3. 将猪肉皮用刀刮去残毛,刮净肥油洗净,放入开水锅中,煮至六成熟捞出;


  4. 将熟肉皮切成7厘米长,3 厘米宽的长方块备用;


  5. 把肘子放入一盆内,参加清水、猪肉皮、精盐、葱段、姜片上屉蒸2小时;


  6. 把盆中的葱、姜、肉皮捡出,盆中放味精,并将肘子皮朝下放好,待冷却后捞出;


  7. 取一盘,将肘子顶刀切片,划一的码入盘中便可;


  8. 再取一小碗,碗中放入姜末、蒜泥、香油、醋、虾油调匀,和肘子一路上桌蘸食。

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