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无水焖鹅

96 2019-05-05 www.hengdayuleweb.com

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初加工:

选用重3、5千克-4千克的鹅3只宰杀制净,鹅头、鹅掌、鹅脖取下,剩下部分剁成四大块,冲水洗净,用干毛巾吸干水分。

制作方法:

1、锅内放入大豆油300克,烧至四成热,下大葱段250克、姜片150克、八角20个、朝天椒段250克炒香,下白芷7片,肉豆蔻、白豆蔻、小茴香各2克,香叶5克炒香。

2、将鹅块平均铺在锅边,撒盐20克、味精60克、白糖100克、东古一品鲜125克、白酒250克,盖盖子,小火焖2—2、5小时。

3、鹅肉老练后,将肉剁小块,放入垫有洋葱锅仔内;

4、锅内剩下的油汁烧至三成热,下大蒜子200克炒至金黄色,下豆豉50克炒香,加蒸鱼豉油125克、加饭酒150克、味精20克、白糖5克熬出香味,出锅浇在鹅肉上(一份浇150克),用辣椒片、香芹点缀即可。

无水焖鹅

既然制作中不参与水,想要鹅肉不煳锅还能入味,这要下一番时刻,操作时有三个关键点需求留意:

1、吸干水分再下锅从菜名上就能知道,这款菜最大的特征就是在制作进程不增加一滴水,全程靠部分酱料、鹅本身的油脂和加热时锅内积累的水蒸气焖熟。因而鹅肉冲刷洁净后,必定吸干水分再下锅,这样做出来的鹅肉有一种干香味。

2、撩两次汁入味在焖鹅时,料汁会留在锅底,味道不容易进去,必定要在鹅肉快老练的时分,用勺子将锅内的料汁“撩”在鹅肉上,料汁从鹅身上流下,鹅吸收了酱料的味道,剩余的油分会留在锅底。假如鹅要焖2小时,那么1小时40分钟的时分就需求撩汁。刚学做此菜时要撩两次,时刻久了操控好时刻撩一次就可以。

3、鹅油再加工淋入味除了经过两次撩汁入味,做好的鹅油咱们也中止了二次加工,参与蒸鱼豉油、白糖等调味,浇在鹅肉上,中止再次入味。

特征:

这一道无水焖鹅菜品,制作进程中不加一滴水,出品突出鹅肉的干香,参与特征调味,咸美味美。