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家常辣子鸡

992 2019-04-28 www.hengdayuleweb.com

 “学着妈妈的手法做的,滋味很棒哦。”



 食材明细


 主料


 嫩鸡半只


 辅料


 干辣椒一碗


 麻椒少许


 花椒少许


 姜几片


 蒜一头


 白糖少许


 十三香少许


 香叶三张


 盐少许


 红烧酱油几滴


 料酒2匙


 干辣椒面2匙


 麻辣口味


 炒工艺


 一小时耗时


 普通难度


 家常辣子鸡的做法步骤


 1


 鸡剁成小块,浸泡一会,换两次水,把血水泡出来。


 2


 炒锅里放入较多水,把鸡块放入,倒少许料酒,开战焯水。


 3


 焯水后沥干水分备用。


 4


 炒锅放入略微多的油,烧热。


 5


 放入鸡块,略微炸一会把水分收收。


 6


 水分略微收了以后改大火,炸到鸡块表皮发黄收紧即可。


 7


 捞出沥干油分,备用。


 8


 锅里留点底油。


 9


 放入姜蒜香叶花椒麻椒和一半量的辣椒,小火煸炒出香味。


 10


 煸炒到配料颜色有微焦即可。


 11


 放入鸡块,翻炒,这时分要参加少许盐,否则最后加的话鸡块会完整不入味儿的。


 12


 放入少许十三香,继续煸炒。


 13


 放入干辣椒面,翻炒平均。


 14


 放入最后一半的干辣椒,撒少许白糖,滴几滴红烧酱油,撒少许鸡精提味,翻炒平均,出锅。


 15


 麻辣鲜香,哇,你还不赶快入手做起来?


 小诀窍


 鸡要选略微嫩一点的。先油炸一下鸡块,鸡块会更香的。盐要在前面就放,才入味,否则后面盐会留在锅里而不会入味的。