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武汉全料凉面

402 2019-04-25 www.hengdayuleweb.com

 “武汉的全料凉面,和热干面一样,用的都是碱水面,只不过凉面用的面条要更细一些,根本上和银丝细面差不多细。不过那种细面普通是做面条的作坊对卖面的店主们专供的,由于面身太细,不能晒干保管,一干就极易碎易断,所以只能制成软面,必需当天吃完,所以我们这些家庭主妇普通买不到,只能买到下图中那种晒干后制成挂面状的筒面,这种筒面也能够做热干面,用来做凉面也能够,就是口感比细面要差一点点,呵呵!”



 食材明细


 主料


 碱水面适量


 辅料


 海带适量、黄瓜适量、大头咸菜适量、绿豆芽适量、酸豆角适量、蒜末适量


 配料


 盐适量、鸡精适量、胡椒粉适量、生抽适量、香醋适量、油泼辣子适量、陴县豆瓣适量、剁椒酱适量、芝麻酱适量、花椒适量


 微辣口味


 拌工艺


 廿分钟耗时


 普通难度


 武汉全料凉面的做法步骤


 1、碱水面一袋。


 2、锅中倒入大半锅清水,煮沸后下入面条,煮至再次沸腾后兑入少量冷水,再次煮沸后再加水,如此重复三到四次,煮至面条过心即可关火,用滤网捞出。


 3、将捞出的面条倒入冰白开水中镇凉。


 4、然后将面条捞出滤干水分,倒入香麻油拌匀,避免面条粘连。


 5、海带、黄瓜、大头咸菜切细丝,绿豆芽洗净过沸水焯烫,酸豆角切成末备用。


 6、蒜末、盐、鸡精、胡椒粉、生抽、香醋、油泼辣子、陴县豆瓣、剁椒酱、芝麻酱、花椒水调成味汁。