几个窍门儿解决川味宫保菜——【宫保虾球】 - 最新菜谱 - 新闻资讯 - 恒达鲁菜网

几个窍门儿解决川味宫保菜——【宫保虾球】

57 2019-04-25 www.hengdayuleweb.com

 “不断以来都很爱宫保口,去饭店常会点宫保鸡丁,宫保豆腐,今天咱来一个宫保虾球,爽滑鲜嫩的大虾仁咬在嘴里,满足感会更胜一筹!


 原来总以来宫保菜也是用豆瓣酱调出的辣爽的滋味,后来才发现每次吃完盘底并无辣酱的痕迹。也看过关于川菜的书,理解到宫保菜其实最主要的也是调个糖醋口的汁,而这个糖醋口儿,我理论了好几回,每次用的料品种不变,量上会有些差异,做出的滋味大致相同,只不过是有点偏甜,或有点偏酸,总体上来说都不错。所以我觉得做菜还是依据本人的口感来多调试几回,不用要十分精确一毫不差。这次用的量,自我觉得无论是在滋味上还是颜色上还是比拟称心的。顺便说一下,家里备一套量勺在中餐里也还是很有用途的。”



 食材明细


 主料


 虾仁250克、葱白部一棵、生花生米100克、彩椒少许


 辅料


 姜丝少许、干辣椒15克、花椒5克


 配料


 生抽15ML、醋20ML、糖1汤匙、老抽1/4茶匙、料酒20ML、水淀粉20ML、鸡精2克、盐1/4茶匙


 咸甜口味


 炒工艺


 半小时耗时


 普通难度


 宫保虾球的做法步骤


 1、准备工作


 备好花椒粒,干辣椒用剪刀剪成小段。


 2、生花生米泡水。


 3、待花生米皮变软剥去皮,用厨房纸吸干水份。


 4、锅中坐油,凉油时参加花生米炸至变黄。


 5、为炸完的花生米,一定要小火,不停铲动着炸,以免炸糊。


 6、取葱一棵,切下葱白局部备用。


 7、将彩椒切成小块。


 8、


 虾仁用刀从背部划开。


 9、虾仁参加盐,淀粉,料酒腌制10分钟。


 10、配料汁兑入碗内搅平均,准备工作即完成。


 11、用炸花生米的油将腌好的虾仁倒入滑至变色捞出。


 12、留底油,参加干辣椒,葱姜丝和花椒爆炒出香味儿。


 13、倒入虾仁和彩椒翻炒片刻。


 14、参加炸好的花生米,快速翻炒。


 15、倒入味汁。


 16、待味汁变稠裹在菜上即可出锅。


 小诀窍


 1、辣椒切小段更入味


 2、花生米一定凉油下锅小火慢炸


 3、花生米最后放入,以坚持酥脆的口感


 4、彩椒只是为了配色,可不放