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鱼香肉丝

377 2019-04-23 www.hengdayuleweb.com

 看评论问什么的都有,五花八门,做菜这件事没有太多的死规则,灵敏运用,一人一做法,一人一口味,众口难调,做不到人人称心的。固然被23408人做过,有的叫好,也有的差评,喜欢的就自创,不喜欢就换其它的菜谱学哈,自己没方法再来回复各位亲的留言,由于眼睛真实是太不争气啦



 2018.9.19


 用料


 瘦肉 250克


 黑木耳 50克


 胡萝卜 50克


 靑椒 40克


 豆瓣酱 20克


 白糖 20克


 醋 20克


 酱油 15克


 料酒 15克


 盐 1克,浆肉时用


 水淀粉 10克


 清水 20克


 葱姜蒜末 见图


 鱼香肉丝的做法


 胡萝卜切丝,青椒洗净去蒂切丝,木耳撕成小块备用。


 瘦肉洗净切丝,并用盐,胡椒粉,料酒,蛋清,和淀粉上浆腌制10分钟。


 豆瓣酱一勺,葱姜蒜切末。


 取小碗,用白糖,香醋,料酒,盐,酱油,少量清水,水淀粉兑成一个芡汁。由于豆瓣酱很盐,口不重的就别放盐了!


 坐锅倒油,把浆好的肉下锅划散,炒到肉丝变白色移至盘中待用!


 原锅放少许油,胡罗卜不太容易就要先炒两下,再扒到一边,入豆瓣酱炒香出红油!


 下葱姜蒜沫和其他配料一同炒熟!


 下肉丝一同翻炒平均!


 最后一步倒入兑好的小碗汁炒平均,出锅!


 鱼香肉丝就完成了(^ω^)


 小贴士


 做这道菜的肉丝一定要竖切,顺着肉的纹路切,肉丝切好了也美观不少。


 还有不少童鞋问到准确调味汁的问题:我做菜都是凭觉得加料,为此特地买了厨房称量了一下:


 白糖20克,米醋20克,料酒15克,酱油15克,豆瓣酱20克,水淀粉10克,清水20克,这是我平常所用的量,(我每次做的量都比拟大,通常用肉在半斤以上,加配料根本都是盘子冒尖,假如主配料量不大,那么调料也需求减量的,千万不要一层不变!(以上是做菜谱二十天后的纠正)仅供参考!