恒达平台推荐五道当地比较有名气的鲁菜 - 美味鲁菜 - 新闻资讯 - 恒达鲁菜网

恒达平台推荐五道当地比较有名气的鲁菜

114 2019-04-15 www.hengdayuleweb.com

欢迎访问恒达娱乐登录网址www.hengdayuleweb.com,鲁菜,是来源于山东的齐鲁风味,是中国传统四大菜系中独一的自发型菜系,是前史最耐久、技法最丰厚、难度最高、最见功力的菜系。鲁菜考究质料质地优异,以盐提鲜,以汤壮鲜,调味讲究咸鲜纯粹,杰出本味,杰出烹调办法为爆、扒、 拔丝,特别是爆、扒素为世人所称道,以汤为百鲜之源,考究“清汤”、“奶汤”的调制,清浊清楚,取其清鲜。清汤的制法,早在《齐民要术》中已有记载。


一、葱烧海参

葱烧海参是中华特征美食,鲁菜经典名菜。从山东源入,以水发海参和大葱为主料,海参清鲜,柔软香滑,葱段香浓,食后无余汁。是“古今八珍”之一,葱香味醇,养分丰厚,滋肺补肾。


二、糖醋黄河鲤鱼

糖醋黄河鲤鱼是山东济南的汉族传统名菜。济南北临黄河,故烹饪所选用的鲤鱼便是黄河鲤鱼。此鱼生长在黄河深水处,头尾金黄,全身鳞亮,肉质肥嫩,是宴会上的佳品。《济南府志》上早有“黄河之鲤,南阳之蟹,且入食谱”的记载。传闻:“糖醋黄河鲤鱼”最早始于黄河重镇——洛口镇。这儿的厨师喜用活鲤鱼制造此菜,并在左近中心有些名气,后来传到济南。厨师在制造时,先将鱼身割上刀纹,外裹芡糊,下油炸后,头尾翘起,再用闻名的洛口老醋加糖制成糖醋汁,浇在鱼身上。此菜香味扑鼻,外脆里嫩,且带点酸,不久便成为名菜馆中的一道好菜。


三、油爆双脆

油爆双脆属鲁菜,是山东地域特征传统名菜。烹饪以爆菜油爆为主油。正宗的油爆双脆的做法极难,对火候的央求极为严苛,欠一秒钟则不熟,过一秒钟则不脆,是中餐里制造难度最大的菜肴之一。色、香、味、形兼备的特征美食。在袁枚的《随园食单》和梁实秋的《雅舍谈吃》中对此菜均有高度赞誉。

油焖大虾

四、油焖大虾

油焖大虾一道鲁菜,运用的清明前渤海湾的大对虾,运用的鲁菜特有的油焖技法,这是一道前史耐久的名菜,鲜香甜咸四种味道相得益彰,耐人寻味。近些年盛行的一道“油焖大虾”运用是来源于湖北潜江的卾菜,运用的是其实是淡水的鳌虾(俗称小龙虾)制造,与鲁菜的传统名菜油焖大虾不同。


五、乌云托月

乌云托月是一道山东曲阜的汉族传统名菜,归于孔府菜。此菜黑白清楚,汤清味鲜,油腻爽口,醒酒最佳。孔府闻名的人一小碗的汤菜,在宴席上是口汤碗的一种,又名进门点心,有时也可做成大汤碗。将紫菜撒成片。用鸽蛋制成圆形的荷包蛋,放在紫菜之上,参加清汤制成。紫菜飘浮在汤上形似乌云,鸽蛋如皎月依托于乌云之中。故取名为“乌云托月”。现在曲阜宾馆及北京“孔膳堂”都有此菜供给。